¿Te ha pasado seguir una receta a la perfección pero el horneado es un desastre?
Hacer un bizcocho perfecto puede ser un desafío, especialmente si eres principiante en el mundo de la repostería. Por más que sigas la receta al pie de la letra, a veces las cosas no salen como esperabas. A continuación, encontrarás una guía práctica para resolver 8 errores comunes en el horneado de bizcochos:
1. Bizcocho abierto ‘tipo volcán’:
Causa: Horno muy caliente o molde muy cerca de la rejilla superior
Solución: Bajar la temperatura del horno; bajar el nivel del molde en el horno; cubrir con una hoja de papel alval / aluminio y retirarlo unos minutos antes de finalizar la cocción para dorar la parte superior.
2. Bizcocho hundido en el centro:
Causa: Sobre batido de la masa y/o apertura del horno antes de culminar el tiempo de cocción
Solución: batir lo menos posible al añadir la harina; esperar el tiempo necesario para la cocción del bizcocho sin abrir el horno.
3. Bizcocho crudo en el centro:
Causa: Sobre batido de la masa, apertura del horno antes de culminar el tiempo de cocción, exceso de líquidos, horno frío o no precalentado
Solución: batir lo menos posible al añadir la harina; Esperar el tiempo necesario para la cocción del bizcocho; Pesar bien los ingredientes; Precalentar el horno al menos 10/15 minutos antes de hornear.
4. Grumos de harina:
Causa: No tamizar la harina previamente
Solución: Tamizar siempre la harina antes de añadirla a la mezcla.
5. Cortezas duras:
Causa: Exceso de calor, mala calidad del molde, exceso de tiempo de cocción
Solución: Bajar la temperatura del horno; Utilizar moldes de metal grueso de marcas recomendadas; Regular el tiempo de cocción; Preparar el molde correctamente con spray desmoldante y papel encerado o de hornear.
6. Se pega al molde:
Causa: Preparación incorrecta del molde
Solución: Rociar el molde con ‘spray desmoldante’ y cubrir con papel de horno.
7. Se desborda la mezcla:
Causa: Exceso de mezcla en el molde
Solución: La mezcla debe llegar, como máximo, hasta la mitad o 3/4 del molde.
8. Bizcocho graso:
Causa: Exceso de grasa, mantequilla fría y mal integrada
Solución: Pesar los ingredientes correctamente; Usar mantequilla a temperatura ambiente y si es necesario darle un golpe de calor en el microondas sin que se derrita.
Consejos adicionales para un bizcocho perfecto: trucos de profesionales
Todos los ingredientes a temperatura ambiente
Por qué es importante: Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan más fácilmente, lo que resulta en una textura más suave y un bizcocho más esponjoso.
Qué hacer: Asegúrate de que todos los ingredientes, incluidos huevos, mantequilla y leche, estén entre 22ºC y 25ºC. Puedes atemperarlos sacándolos de la nevera con tiempo o dando un golpe de calor en el microondas.
Cómo solucionar la masa cortada
Por qué es importante: Una masa cortada puede afectar la textura final del bizcocho.
Qué hacer: Si la masa se corta durante la incorporación de los huevos, caliéntala suavemente con un soplete mientras la bates, hasta que recupere una textura lisa.
Uso de azúcar granulada
Por qué es importante: El azúcar mal integrado puede causar puntos negros en la superficie del bizcocho.
Qué hacer: Asegúrate de que el azúcar granulado se integre bien antes de añadir la harina. Aunque el azúcar no se disolverá completamente sin calor, es crucial que se integre con los otros ingredientes.
Evitar que los frutos secos o chips de chocolate se hundan
Por qué es importante: Los ingredientes como frutos secos o chips de chocolate pueden hundirse durante la cocción, afectando la distribución y la textura.
Qué hacer: Pasa estos ingredientes por harina o fécula de maíz antes de añadirlos a la masa.
Cantidad exacta de levadura
Por qué es importante: La levadura es clave para que el bizcocho suba adecuadamente.
Qué hacer: Asegúrate de utilizar la cantidad adecuada de levadura química, teniendo en cuenta la relación entre los ingredientes secos y húmedos de la receta.
Evitar exceso de gluten
Por qué es importante: Un exceso de gluten puede afectar la textura del bizcocho.
Qué hacer: Una vez añadida la harina, trabaja la masa lo mínimo posible para evitar la formación excesiva de gluten.
Conclusión
Con estos consejos adicionales, estarás un paso más cerca de hacer el bizcocho perfecto. Recuerda, la repostería es tanto un arte como una ciencia, pero con la práctica y los consejos adecuados, mejorarás con cada intento. ¿Tienes otros problemas con tus bizcochos? Comparte tus experiencias en los comentarios y te ayudo
Deja una respuesta